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粘度是攪拌型酸奶生產(chǎn)過(guò)程中的控制項(xiàng)目之一，也是評(píng)價(jià)酸奶質(zhì)量的重要指標(biāo)，增加乳固體含量，特別是非乳固體含量對(duì)成品的粘度有明顯地影響，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和乳糖的增加有利于酸奶的水和作用，可增進(jìn)酸奶的粘稠度。粘度良好的酸奶其非脂乳固體含量都遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（6.5%），一般在8.5%左右，但當(dāng)乳固體含量繼續(xù)增加時(shí)（11.5%或者13.0%），酸奶的粘度并無(wú)顯著提高，相反生產(chǎn)出得酸奶質(zhì)量較粗，缺乏滑潤(rùn)的口感。在酸奶生產(chǎn)過(guò)程中，牛奶經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵，由液態(tài)變成了凝乳狀態(tài)，因此具有較高的粘度，一般攪拌型酸奶發(fā)酵結(jié)束后的粘度在4000-6000 mpa·s之間，因?yàn)樵瓉?lái)存在于牛乳中的酪蛋白凝聚變成了凝膠狀，形成許多大的凝乳微粒，他們的直徑一般是在0.01MM-0.4MM之間。攪拌對(duì)提高酸奶的粘度有直接作用，攪拌會(huì)引起搖溶現(xiàn)象，從而極大地影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

在線(xiàn)粘度計(jì)有哪些類(lèi)型 1、振動(dòng)式粘度計(jì)，類(lèi)似于賽科尼可sekonic國(guó)外品牌，測(cè)量方式比較簡(jiǎn)單，受外部影響少，重現(xiàn)性較高，大概在5萬(wàn)到三十萬(wàn)不等，主要還是看是實(shí)驗(yàn)室還是在線(xiàn)有無(wú)防爆之類(lèi)的。 2、旋轉(zhuǎn)式粘度計(jì)，操作復(fù)雜，平衡、轉(zhuǎn)子、氣泡等等稍微不注意，就出現(xiàn)非常大的誤差，價(jià)格差不多有一萬(wàn)多到上百萬(wàn)的都有，看精度和品牌，如果實(shí)驗(yàn)室普通用的話(huà)，兩萬(wàn)多就差不多了。 3、毛細(xì)式粘度計(jì)，這個(gè)就便宜了，不到一百元，查一查就了 檢測(cè)樹(shù)脂粘度用什么系列的粘度計(jì)

旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)的特點(diǎn) 旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)用于測(cè)量石油、油脂、油漆、油墨、漿料、涂料、食品、、化妝品等液體的粘度。儀器以測(cè)量準(zhǔn)確、快速、直觀(guān)、簡(jiǎn)便的優(yōu)點(diǎn)，獲得各行業(yè)的客戶(hù)選用。 特點(diǎn): 1.便攜式的槳葉連接器方便槳葉的更換和清洗。 2.數(shù)字顯示可以選用KU、克數(shù)為單位。 3.Ref.480型現(xiàn)在測(cè)量范圍內(nèi)采用多點(diǎn)校準(zhǔn)，數(shù)字顯示可以使用校準(zhǔn)短接插頭。 4.磁性底座方便樣品筒的定位。 5.提供500毫升樣品容器。 6.有測(cè)量數(shù)據(jù)存儲(chǔ)功能和RS232打印接口輸出。 7.符合ASTMD562標(biāo)準(zhǔn)。